Trong nhiều cuộc trò chuyện với bạn bè, điều chúng tôi nhận thấy là mọi người đều tỏ ra hào hứng, quan tâm khi chủ đề “nước mắm” được đề cập. Sự “tự hào” có được bộc lộ rõ ràng, dù ít hay nhiều. Đặc biệt rất nhiều, khi ai đó có sự trải nghiệm thực tế (được ăn) với NƯỚC MẮM NGON. Sự tự hào thể hiện rất rõ, rất mạnh mẽ, khi người đó có nước mắm mà Bà hoặc Mẹ từ quê gửi cho.

Tự hào được ăn nước mắm ngon, là điều có thật.

• Nước mắm là món ăn. Giá trị của Món ăn bao giờ cũng được thể hiện bởi sự THƠM – NGON – BỔ DƯỠNG.

• Sự BỔ DƯỠNG nên được biết là lượng Acid Amino có ích cho cơ thể con người.

• Các “giá trị” khác như “tính truyền thống”, “tính dân tộc”, chỉ có thể được đề cao, khi giá trị của MÓN ĂN được công nhận.

Mặc dù nhiều lúc được hỏi, “có phải các bạn đang giữ gìn di sản của Dân tộc?”, chúng tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình đang làm việc đó. Vì đơn giản nghĩ rằng, mình không đủ “tư cách” để đảm nhiệm việc đó.

Tuy nhiên, với những gì bản thân nhận được từ 10 năm làm Xuân Thịnh Mậu, chúng tôi tin rằng “di sản nước mắm” cần được gìn giữ.

Chúng tôi nhận được gì từ 10 năm làm Xuân Thịnh Mậu?

✔ Một món ăn ngon tuyệt, rất giàu dinh dưỡng.

✔ Một món quà mà Tết năm nào bạn bè, người thân cũng muốn có.

✔ Một cách nghĩ, cách làm chậm rãi, nhẹ nhàng, tuân thủ tự nhiên, để có kết quả đáng tự hào.

✔ Một niềm tự hào Dân tộc, vì có “đặc sản ẩm thực” quá ngon.

Nước mắm là MÓN ĂN.

Vì quá ngon, quá đặc trưng, từ cách làm tới cách ăn, nên xứng đáng trở thành “di sản văn hóa ẩm thực của Dân tộc Việt nam”.

Theo chúng tôi, thì nên phân biệt. Thuần túy từ ý nghĩa của Ngôn ngữ ⎻ phải chính xác.

NƯỚC MẮM: Nên được hiểu là sản phẩm của cách làm “muối cá, chăm sóc 12 tháng” mà Ông Bà chúng ta đã thực hiện. Điều này là thể hiện sự trong sáng trong tiếng Việt và sự tôn trọng điều mà Ông Bà chúng ta đã “phát minh” ra.

NƯỚC CHẤM: Nên được hiểu làm mọi chén nước gia vị, mà chúng ta dùng trong bữa ăn. Bao gồm cả NƯỚC MẮM.

Quá trình lên mên tự nhiên (muối cá 12 tháng) không bao giờ cho ra nước mắm có độ Đạm trên 35.

Để có độ đạm trên 35, chúng ta cần có sự can thiệp của các biện pháp công nghiệp.

Ngoài “giá trị thương mại” – cho phép tăng giá bán, thì việc nâng cao độ Đạm không phải là nhu cầu của MÓN ĂN (tăng phần BỔ DƯỠNG – Acid Amine)

• Là Thực phẩm, các thông tin trên nhãn mác cần tuân thủ yêu cầu của cơ quan quản lý An toàn thực phẩm.

• Nhưng cũng nên hiểu rằng, không phải lúc nào bạn cũng tự kiểm tra được thông tin ghi trên Nhãn mác.

Chúng tôi tin rằng, chất lượng nước mắm phụ thuộc cả vào yếu tố địa lý (nơi sản xuất), và người sản xuất (tâm huyết).

Ví dụ,

☛ Nước mắm không thể sản xuất được ở vùng khí hậu lạnh.

☛ Nước mắm cũng không thể sản xuất được bằng sự cẩu thả, tùy hứng.

Nhưng độ NGON thì phụ thuộc nhiều hơn vào NGƯỜI LÀM!

Hiện nay, Xuân Thịnh Mậu tập trung vào bạn bè và người thân, nên chưa biết làm thế nào để xuất khẩu!